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Cuisines latinoaméricaines : le Ceviche

jeudi 7 janvier 2010, par Alondra Ramírez, Zilah de Jesus

Alondra Ramírez et Zilah de Jesus consacrent leur deuxième
chronique/recette au Ceviche, l’un des plats le plus emblématiques du
Pérou qui l’a déclaré en 2004, patrimoine culturel du pays.

C’est l’un des plats le plus emblématiques du Pérou. En 2004 il a
été déclaré patrimoine culturel de la nation et, en 2008, le 28
juin a été officiellement proclamé Jour National du Ceviche.
Servi notamment dans les nombreuses « cevicherí­as », ce plat adulé
par les péruviens connaît depuis peu en France un succès
grandissant aussi bien auprès des amateurs de cuisine que dans les
milieux de la gastronomie. Savoureux et subtil, il est fait
traditionnellement de poisson macéré dans du jus de citron vert et
assaisonné avec du piment, de la coriandre et des oignons.

En regardant de plus près la cuisine de l’ensemble de l’Amérique
latine, nous apprenons que le ceviche est présent depuis les côtes
du sud du Chili, jusqu’aux côtes mexicaines, en passant par le
Costa Rica, le Panama, le Venezuela, l’Équateur, la Colombie et la
Bolivie. Chaque pays ou région prépare ce plat avec ses
singularités. Les poissons utilisés sont différents, ils sont
découpés en petits ou plus grands morceaux, l’oignon peut être
rouge ou pas, avoir de la coriandre ou pas, du persil ou pas, du
citron vert ou du citron jaune, et parfois même de l’avocat, du
céleri, de la tomate...

Un pur produit du métissage

Plusieurs hypothèses existent sur l’origine du mot, mais un certain
consensus peut être trouvé quant à la naissance du Ceviche. Voici
quelques 500 ans, les espagnols arrivés sur le continent ont apporté
avec eux les agrumes sur le continent. Le citron aurait été alors
ajouté à un plat inca déjà existant fait à base de poisson
macéré avec un fruit autochtone et des algues.

L’orthographe du mot mérite que l’on s’arrête au moins pour
mentionner la « coexistence pacifique  » de quatre versions
différentes : ceviche, sebiche, cebiche, seviche, toutes
acceptées comme correctes. D’autant plus que elles abondent aussi les
explications autour de l’origine du mot qui selon les uns serait arabe
et selon les autres latin ou même...anglais !

Quoiqu’il en soit nous saluons son succès en vous proposant la
recette version péruvienne, facilement réalisable en France !

Bon appétit !

 Télécharger - et préparer !- la recette du Ceviche

Messages

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    Oms prévoit 20 millions de nouveaux cas cette année-là et 10 millions de morts. On le sait, une grande partie de ces produits, et notamment des matières grasses, les nitrites et les nitrates, sont de véritables cancérigènes. Plus d’une fois, en vous parlant de viandes, de fromages, d’aliments sucrés ou de matières grasses, denrées à forte densité énergétique, je vous ai aussi parlé de modération dans vos apports alimentaires sous peine de voir votre poids augmenter d’année en année. Source : les symptomes de l’asthme. Donc, sachons choisir nos jus de fruits en pensant également aux calories cachées qu’ils nous apportent. 5 -Adaptez votre bilan énergétique : cela veut dire, augmentez votre activité physique et réduisez votre apport de calories.
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    À l’inverse, les populations du nord, disposant de beaucoup moins de possibilités d’exposition au soleil, ont, de génération en génération, gardé très active leur galactosidase sans laquelle elles auraient toutes dépéri de rachitisme. Je n’oublie pas non plus que vous êtes sûrement un peu, ou beaucoup, en sur-poids et que ce facteur ne vous rend pas la tâche facile : vous vous fatiguez plus vite, vous êtes embarrassé dans vos gestes par votre poids et vos articulations ont une lourde charge ! Les écologyms moi, je vous propose de faire ce que j’appelle des écolo gyms. D’abord la vie. Plus d’infos sur - mutuelle mutuelle.la. Le glycérol des corps gras se transforme en acroléïne, l’odeur est âcre et les péroxydes lipidiques que nos cellules détestent apparaissent en masse.
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    Nous avons tendance à diminuer la diversité de ce que nous mangeons, la vie moderne nous incite à préparer tous de la même manière nos aliments. Rien n’est moins vrai et c’est la raison pour laquelle il faut toujours garder en tête la notion de bon sens , na guidé sans faillir l’humanité pendant des millénaires, je veux rester persuadé qu’il nous guidera encore longtemps. De quoi s’agit-il ? En fait, sous l’effet de la température, une réaction chimique peut se produire au cours de laquelle les sucres contenus dans les aliments cuits vont s’associer avec certains acides aminés qui composent ce même aliment. Voir le site : Comparatif mutuelle santé. Ce qu’il faut bien comprendre ici, c’est qu’en dehors des cas accidentels dont nous avons évoqué quelques exemples marquants, nous avons affaire à une exposition longue et répétée, jour après jour, à chaque fois par petites doses, lorsque nous absorbons des produits cancérigènes à travers notre consommation de poisson. comment choisir sa mutuelle algodystrophie.biz mutuelle nice assurance santé moins chere plus de conseils mutuelle comparatif gratuit rechercher traitement pour la bradycardie comparatif de mutuelle santé
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    De cet avis d’ailleurs, on a retenu également que c’est le thon capturé dans le milieu sauvage qui contient le plus de mercure. Chips en sachet plein d’acrylamide. Grâce à cette fermentation, il va y avoir production locale, au niveau du côlon, d’une grande quantité d’une enzyme dont on a déjà parlé, que vous connaissez bien, la glutathions- transférase, enzyme capable, s’il en est, de détoxifier la plupart des produits cancérigènes5. Site de l ?association : http://wwww.magarantiedecennale.eu. Pour autant, la consommation de charcuterie est-elle recommandable vis-à-vis du cancer ? Évidemment non, s’il s’agit d’en manger trop souvent, d’en manger qui soit de mauvaise qualité. Ces études sont les plus compliquées et les plus chères. complémentaire santé cystite symptomes mutuelle pas cher assurance santé Fouzia implants dentaires mutuelle moins chere pneumonie.blog.com Comparateur de mutuelle santé