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Cuisines latinoaméricaines : le Ceviche
jeudi 7 janvier 2010, par ,
Alondra Ramírez et Zilah de Jesus consacrent leur deuxième
chronique/recette au Ceviche, l’un des plats le plus emblématiques du
Pérou qui l’a déclaré en 2004, patrimoine culturel du pays.
C’est l’un des plats le plus emblématiques du Pérou. En 2004 il a
été déclaré patrimoine culturel de la nation et, en 2008, le 28
juin a été officiellement proclamé Jour National du Ceviche.
Servi notamment dans les nombreuses « cevicherías », ce plat adulé
par les péruviens connaît depuis peu en France un succès
grandissant aussi bien auprès des amateurs de cuisine que dans les
milieux de la gastronomie. Savoureux et subtil, il est fait
traditionnellement de poisson macéré dans du jus de citron vert et
assaisonné avec du piment, de la coriandre et des oignons.
En regardant de plus près la cuisine de l’ensemble de l’Amérique
latine, nous apprenons que le ceviche est présent depuis les côtes
du sud du Chili, jusqu’aux côtes mexicaines, en passant par le
Costa Rica, le Panama, le Venezuela, l’Équateur, la Colombie et la
Bolivie. Chaque pays ou région prépare ce plat avec ses
singularités. Les poissons utilisés sont différents, ils sont
découpés en petits ou plus grands morceaux, l’oignon peut être
rouge ou pas, avoir de la coriandre ou pas, du persil ou pas, du
citron vert ou du citron jaune, et parfois même de l’avocat, du
céleri, de la tomate...
Un pur produit du métissage
Plusieurs hypothèses existent sur l’origine du mot, mais un certain
consensus peut être trouvé quant à la naissance du Ceviche. Voici
quelques 500 ans, les espagnols arrivés sur le continent ont apporté
avec eux les agrumes sur le continent. Le citron aurait été alors
ajouté à un plat inca déjà existant fait à base de poisson
macéré avec un fruit autochtone et des algues.
L’orthographe du mot mérite que l’on s’arrête au moins pour
mentionner la « coexistence pacifique  » de quatre versions
différentes : ceviche, sebiche, cebiche, seviche, toutes
acceptées comme correctes. D’autant plus que elles abondent aussi les
explications autour de l’origine du mot qui selon les uns serait arabe
et selon les autres latin ou même...anglais !
Quoiqu’il en soit nous saluons son succès en vous proposant la
recette version péruvienne, facilement réalisable en France !
Bon appétit !
Messages
27 mars 2014, 08:15, par meghamill
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10 octobre 2014, 21:53, par naomi9827
Merci à vous. Je trouve cela louable de prendre quelques minutes afin d’écrire ici.
16 octobre 2014, 23:53, par laura7833
Un grand merci . C’est vraiment sympa de prendre quelques précieuses minutes afin de communiquer ces infos.
17 octobre 2014, 04:55, par lisa8368
Inca 2 , permettant ainsi de suivre l’évolution des consommations et d’évaluer les risques et bénéfices sanitaires liés à l’alimentation. Ils doivent restreindre leur consommation de produits laitiers et, s’ils font un repas riche en fromages, qu’ils prennent un aliment scavenger comme des fibres, de la banane ou du thé vert par exemple. Par contre, l’huile d’arachide semblerait la moins dangereuse20. Face à un risque d’une telle ampleur, il faut que vous compreniez bienet c’est là qu’internent aussi le bon sensqu’il est absolument impossible d’affirmer que, si vous mangez certains aliments, vous n’allez pas avoir de mutuelle pas cher ou que, au contraire, si vous en mangez, vous pouvez être sor pauvre de vous ! D’en avoir un ! Jamais ! Tout ce que je vous ai expliqué ici, c’est qu’il est vraisemblablement possible, en suivant nos conseils, de réduire un petit peu votre risque intrinsèque de mutuelle pas cher. NB : comparatif mutuelle santé. Les études épidémiologiques et les mécanismes plausibles de ces causes ne sont pas encore assez étayés.
23 octobre 2014, 05:00, par mariam9810
Hello, acceptez vous les dons ? J’aime bien ce que vous faites. Merci beaucoup
23 octobre 2014, 18:45, par rose4750
Merci à vous.
24 octobre 2014, 04:55, par juliette7569
Salut, normale que votre page n’affiche pas les photos ? c’est normale ? ;)
24 octobre 2014, 05:45, par isabelle3635
Hello, acceptez vous les dons ? J’aime beaucoup ce que vous faites. Merci d’avance
30 octobre 2014, 20:22, par clemence6084
Merci à vous.
31 octobre 2014, 11:13, par alycia6997
Hello, il me semble qu’il y a un problème CSS sur votre site... Tout est décalé... c’est normale ? A+
3 novembre 2014, 16:01, par audrey1828
Je vous remercie pour cet article. Je trouve cela vraiment super de faire l’effort de communiquer sur cet article.
12 décembre 2014, 14:45, par elisabeth1155
Je vous remercie pour cet article.
25 janvier 2015, 20:22, par erika9480
Je voulais juste vous remercier pour cette info ,c’est exactement ce que je cherchais
5 mars 2015, 11:32, par stella8934
Juste un grand merci pour cette info top
29 juin 2015, 23:03, par valerie5467
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3 juillet 2015, 23:14, par erika6357
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